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    云南的菌类很多，比较有名的是牛肝菌一族，这类蘑菇数量极多，而且口味基本上都很好，不过，要说云南最有名的，还是莫过于松茸和鸡枞。

    松茸的最好吃的方式是炖汤和碳烤，今天，松茸变成了锅底之一，所以许锋在麻辣锅的旁边，做了清汤锅，清汤锅里涮鱼片和一些清淡口味的野菜是非常好的选择。

    而鸡枞，则是许锋在菌类之中的最爱，没有之一，甚至，许锋对它的喜爱超过了松露！

    它最神奇的菌种，与白蚁营共生生活，白蚁在筑巢时为它传播菌种，白蚁从鸡枞的小白球获得营养物质和抗病物质，鸡枞又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

    它的味道鲜美，很适合用来煮汤，但云南人更最喜欢用它来炸油，炸好的鸡枞油在吃面时随便放上一点，便立刻充满了鸡枞的鲜香味。

    今天，许锋做了一道鸡枞油拌鸡枞，几乎把鸡枞的味道达到了极致，这道菜一上来就被他们三个小心翼翼的吃光了，随后，许锋又拌了一大盘。

    鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

    鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。、鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。

    多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。从20世纪60年代开始，随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，以及人们对各种天然食品的推崇，多糖以其营养保健、辅助治疗等功能，被当今世界所重视。

    鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡?窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。

    采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。

    许锋对这种宝贝，可以说是推崇备至，爱到了极致！

    ……

    这顿晚饭，从下午5点开始吃，一直吃到了晚上9点，4个小时，3个人才吃饱，这时候，许锋有些困倦了……他一时间感觉情况不太对劲。


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